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中药北沙参五月新菜,附做法-生活区饭堂

全部文章 admin 2017-12-24 101 次浏览
五月新菜,附做法-生活区饭堂
斑斓鲜桃仁炒和牛粒

主料:鲜核桃仁100克,西冷牛柳粒150克。
辅料:芦笋100克,彩椒20克,蒜茸,干葱茸少许。
调料:蚝油,砂糖、精盐适量,生粉、黑椒碎少许。
做法:
1、新鲜核桃仁洗净,滚水下锅汆1分钟左右,捞起沥干水。
2、烧热铁镬,下两调羹花生油爆香芦笋,然后倒入淡盐水煮30秒,捞起沥干水分。
3、将牛西冷切成2×2厘米左右的正方形牛粒,榄油起镬,煎至六成熟。
4、把彩椒炒香,倒出陈元汐。
5、爆香姜蒜,放黑椒碎,放入牛粒略炒,接着放入核桃仁、彩椒翻炒,然后下海盐调味。
6、用生粉、清水和少许蚝油拌成蚝油芡水,把火调到最小,淋上牛粒彩椒核桃仁上,顺时针推铲一两圈,起镬装碟。
凤尾鹅肝和牛粒

原料:
鹅肝150克唇线笔怎么用,牛仔粒200克,杏鲍菇200克,18头鲜虾8只,青红椒角各两片。
调料:
黑胡椒汁20克,糖15克。
做法:
1、鹅肝切成中指大小的粒,拍上粘米粉,150度油温下锅炸至金黄色;牛仔粒用平底锅煎熟,均待用林梧桐。
2、杏鲍菇切成拇指大小粒,200度油温下锅炸熟,倒起待用。
3、鲜虾去头去肠,做成小鸟形状,蒸熟摆盘待用王奉春。
4、黄油下锅烧化,倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香,然后加入糖和黑胡椒汁,一同翻炒均匀后,倒入炸好的鹅肝炒匀即可。
和牛上海烧

原料:
和牛肉,甜豆,脆煎饼,洋葱头,黄酒尖刀山,酱油,香醋,白糖。
制法:
将甜豆煮至软烂,洋葱头剥下外层、修好、略煎,待用;将和牛用盐、黑胡椒碎腌制入味,改刀成大块我爱我爹哭坟,煎至六成熟,加黄酒、酱油、香醋、白糖熬制入味,大火收汁;将脆煎饼放盘底,放上牛肉、甜豆、洋葱即可。
点评:
西式食材,中式做法。最朴实的饼搭配上好的和牛肉,肉嫩味浓,中西混搭结合,典型的海派风格。黑松露和牛沙律

主料:
和牛100克、黑松露5克
辅料:
野生虫草花15克、莴笋丝20克、金针菇15克、紫苏叶
调料:
黑松露沙汁酱(黑松露酱、黑松露油、葱、姜、蒜、马蹄、菜圃蓉、剁红椒、金丝糖浆、沙茶酱等熬制)、芝麻油醋汁
做法:
1. 将切好的和牛块用真空包装好,力学哥放入低温水煮箱中浸泡15分钟,上锅煎香。
2. 在野生虫草花、莴笋丝和金针菇中加入适量黑松露沙汁酱、芝麻油醋汁,拌匀入味。
3. 将煎好的和牛切成片盖在上面,淋上黑松露沙汁酱,撒上黑松露粒即可。
口感:清脆爽滑。
烹饪心得:低温水煮温度需适中。
川辣澳洲和牛粒

原料:
霜降牛肋粒250克水沫子,辣椒干少许,鲜花椒少许。
调料:
辣椒油15ml,花椒油15ml,鲜虾抽适量。
做法:
1、霜降牛肋条改成正方粒件,用生粉、油、少许生抽腌好待用。
2、用牛油将牛肋粒煎至熟,放入鲜花椒、泰式长辣椒干、鲜虾抽、辣椒油、花椒油翻炒入味,摆盘装饰即可。
黑椒蒜片雪花和牛粒

原料
澳洲M9雪花牛肉400克,独头蒜50克军婚潜规则,迷你蔬菜50克。
做法
1.将雪花牛肉改刀成2公分的粒;独头蒜批成薄片。
2.将牛肉放铁板上两面煎香至7成熟,烹少许白兰地酒,淋上黑椒汁翻匀。
3.撒上炸脆的蒜片即可。
菌香和牛粒

原料
杏鲍菇250克,和牛125克,彩椒丁50克,甜蜜豆50克。
做法
1.杏鲍菇、和牛切大粒丁状;彩椒切丁,甜蜜豆切丁。
2.将杏鲍菇炸至金黄色,加牛油、烧汁煎炒。
3.将和牛丁烧高温锅,煎至七成熟。
4.将彩椒丁、甜蜜豆丁煎炒待用中药北沙参。
5.起锅爆炒料头,按顺序将所有原料落味、爆炒、勾芡,即可上碟装盘吴丹佳佳。
技巧
和牛不可太熟,煎时要掌握技巧。
上汤凉瓜浸和牛

亮点:
凉瓜是败火的食材,我将它和和牛肉搭配,用上汤浸煮,保留了食材的原汁原味,同时还有非常好的营养功效。
制作:
1、凉瓜100克用刨刀刨去外皮,然后顺长刨片,加入盐3克略微腌制,洗净后焯水,这样就可以祛除凉瓜特有的苦味。
2、和牛肉60克切成厚薄均匀的两片信宜话剧,待用。
3、锅内放入上汤150克,烧开后下入凉瓜和和牛片,小火煮3分钟,用盐3克、白糖1.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克调味,出锅装入容器内,撒入炸姜丝2克、枸杞1克点缀即成。
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